Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria mediana, en rodajas
  • 150 g de chorizo vegetal (aprox. 1 taza), en rodajas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (5 ml)
  • ½ cucharadita de pimentón picante de la Vera (2.5 ml) (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 250 g de lentejas pardinas (aprox. 1 ¼ tazas)
  • 150 ml de vino tinto
  • 750 ml de caldo de verduras
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Lava las lentejas bajo agua fría. No es necesario ponerlas en remojo.
  2. En la olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos y transparentes (aprox. 8-10 minutos).
  3. Incorpora la zanahoria y el chorizo vegetal en rodajas. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Retira la olla del fuego momentáneamente. Agrega el pimentón dulce y el picante (si lo usas) y la hoja de laurel. Remueve rápidamente para evitar que se queme el pimentón.
  5. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para soltar cualquier trocito pegado. Deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
  6. Incorpora las lentejas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 40-45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  7. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Si el estofado está demasiado espeso, añade un poco más de caldo.
  8. Retira la hoja de laurel. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado.