Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (30 ml)
  • 1 Cebolla Amarilla mediana, picada finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 1 Pimiento Rojo mediano, picado finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 3 dientes de Ajo, picados finamente
  • 2 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 tallos de Apio, picados
  • 1 lata de Tomate Triturado (400g / 14 oz)
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1/2 cucharadita de Comino Molido
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 1/2 tazas de Lentejas Pardinas (300g), enjuagadas
  • 6 tazas de Caldo de Verduras (1.4 litros)
  • Sal al gusto
  • Pimienta Negra al gusto
  • Perejil Fresco picado, para decorar (opcional)
  • 150g de Chorizo Vegano (opcional), cortado en rodajas

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla. Añade la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y translúcidas (unos 8-10 minutos).
  2. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el comino y las hojas de laurel. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, para que las especias liberen su aroma.
  3. Agrega las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
  4. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 40-45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo.
  5. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si usas chorizo vegano, añádelo a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción.
  6. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado (opcional).