Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aproximadamente 1 taza/150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharaditas/5g)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (aproximadamente 1 taza/150g)
  • 1 zanahoria mediana, picada (aproximadamente ¾ taza/100g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • ½ cucharadita de comino molido (2.5g)
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional, para los más valientes) (1g)
  • 1 kg de lentejas pardinas, lavadas y escurridas (4.4 cups)
  • 1.5 litros de caldo de verduras o pollo bajo en sodio (6.3 cups)
  • 1 tomate maduro, rallado (aproximadamente ½ taza/100g)
  • 150g de chorizo ​​vegetal o tofu ahumado, picado (5.3 oz) (opcional, para un toque más contundente)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Un puñado de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
  2. Incorpora la hoja de laurel, el pimentón dulce, el comino y el pimentón picante (si lo usas). Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente para que no se quemen.
  3. Añade el tomate rallado y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega las lentejas lavadas y escurridas.
  4. Cubre las lentejas con el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo.
  5. Si usas chorizo vegetal o tofu ahumado, añádelo a la olla durante los últimos 15 minutos de cocción para que se caliente.
  6. Retira la hoja de laurel. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.