Ingredientes:

  • 450g de lentejas pardinas o marrones secas
  • 225g de chorizo español, preferiblemente semicurado, en rodajas de 1/2 cm
  • 15ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas finamente
  • 2 tallos de apio, picados finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 5ml de pimentón ahumado español (pimentón de la Vera)
  • 2.5ml de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1.4 litros de caldo de pollo o verduras
  • 120ml de salsa de tomate (passata)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 15ml de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto (opcional)

Instrucciones:

  1. Enjuaga las lentejas con agua fría. Si es necesario remojar, sigue las instrucciones del paquete. Escurre bien.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  3. Agrega el ajo picado, el pimentón ahumado y el orégano a la olla y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes. ¡Cuidado de no quemar el ajo!
  4. Agrega las rodajas de chorizo a la olla y cocina hasta que liberen su aceite y estén ligeramente doradas, unos 3-5 minutos. Esto infunde el plato con sabor ahumado.
  5. Agrega las lentejas escurridas, la hoja de laurel, el caldo y la salsa de tomate a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, agrega el vinagre de Jerez para un toque de acidez. Recuerda que el chorizo ya es salado, así que prueba antes de agregar más sal.
  7. Retira la hoja de laurel antes de servir. Decora con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva, si lo deseas. Un chorrito de limón añade un toque final de frescura.