Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 450g de lentejas secas, enjuagadas
  • 2 litros de caldo de pollo o verduras
  • 225g de chorizo español, en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
  2. Agrega el pimentón, el orégano y el comino. Cocina por 30 segundos hasta que estén fragantes.
  3. Agrega las lentejas enjuagadas, el caldo, el chorizo y la hoja de laurel a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Vigila el nivel del líquido y agrega más caldo si es necesario.
  4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel. Para un sabor más profundo, agrega un chorrito de vinagre de Jerez (opcional).
  5. Sirve en cuencos y decora con perejil fresco.