Ingredientes:

  • 1 Litro de Leche entera fresca
  • 120 gramos de Maicena (Fécula de maíz)
  • 150 gramos de Azúcar blanco granulado (para la crema)
  • 4 Yemas de huevo grandes
  • 1 Cáscara de limón (solo la parte amarilla)
  • 1 Rama de canela grande
  • Una pizca de Sal
  • 100 gramos de Harina de trigo (para el rebozado)
  • 2 Huevos grandes (ligeramente batidos, para el rebozado)
  • Suficiente Aceite de girasol o vegetal (para freír)
  • 50 gramos de Azúcar blanco granulado (para el acabado)
  • 5 gramos de Canela molida (para el acabado)

Instrucciones:

  1. Infusionar la Leche: Calentar 800 ml de leche con la rama de canela, la cáscara de limón y la pizca de sal. Llevar a ebullición suave y retirar del fuego. Dejar infusionar tapado durante 10-15 minutos. Retirar la canela y el limón antes de continuar.
  2. Preparar la Liga: En un bol aparte, mezclar el azúcar, la maicena y las yemas de huevo con los 200 ml de leche restantes (que deben estar fríos). Batir vigorosamente con varillas para asegurar que no quede ningún grumo de maicena.
  3. Temperar: Añadir la mitad de la leche infusionada y caliente a la mezcla de yemas y maicena, batiendo continuamente. Esto evita que los huevos se cocinen.
  4. Espesar: Verter toda esta mezcla de nuevo en el cazo con el resto de la leche caliente. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que burbujee y adquiera una consistencia muy densa. Cocinar por 1-2 minutos más para cocinar la maicena.
  5. Verter y Enfriar: Forrar un molde rectangular con papel de horno y verter la crema inmediatamente. Alisar la superficie. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  6. Refrigerar: Cubrir la superficie de la crema con film transparente (evitando que se forme costra). Refrigerar por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche, hasta que la masa esté completamente firme y fría.
  7. Cortar: Desmoldar la masa sobre una tabla y cortar en porciones rectangulares o cuadradas.
  8. Rebozar: Pasar cada pieza primero por harina (sacudiendo el exceso) y luego por el huevo batido.
  9. Freír: Calentar abundante aceite en una sartén (170°C / 340°F). Freír las piezas de leche frita en tandas pequeñas hasta que estén doradas uniformemente (1-2 minutos por lado).
  10. Escurrir y Finalizar: Retirar con una espumadera y colocarlas sobre papel de cocina. Mezclar el azúcar con la canela molida y rebozar cada pieza de leche frita caliente en esta mezcla. Servir caliente o templada.