Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 150 g de azúcar blanco
- 100 g de maicena (almidón de maíz)
- 1 vara de canela de Ceilán
- Cáscaras de limón y naranja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos grandes
- 100 g de harina de trigo de uso común
- 200 ml de aceite de girasol para freír
- 3 cucharadas de azúcar para cobertura
- 1 cucharada de canela en polvo
Instrucciones:
- Infusionar la leche: Calienta 750 ml de leche con la canela, las cáscaras y la vainilla. Nota: No dejes que hierva fuerte para evitar que se cree nata gruesa.
- Preparar la mezcla base: Disuelve los 100 g de maicena en los 250 ml de leche fría restantes hasta que no queden grumos.
- Endulzar: Añade los 150 g de azúcar a la leche caliente y remueve hasta que los cristales desaparezcan por completo.
- Espesar la crema: Retira los aromáticos y vierte la mezcla de maicena. Cocina a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que la cuchara oponga resistencia y brille.
- Moldear: Vierte la crema en una fuente engrasada. Nota: Alísala con la espátula para que el grosor sea uniforme.
- Protección y reposo: Tapa con papel film a piel (tocando la masa). Deja enfriar a temperatura ambiente y luego 4 horas en nevera.
- Cortar porciones: Desmolda y corta en cuadrados de unos 4 o 5 cm. Nota: Limpia el cuchillo entre cortes para que sean limpios.
- Rebozado inicial: Pasa cada cuadrado por la harina de trigo, sacudiendo el exceso.
- Baño de huevo: Pasa los cuadrados por los huevos batidos hasta que queden totalmente sellados.
- Fritura final: Fríe en aceite a 180°C durante 1 minuto por cada lado hasta que veas un dorado oscuro y escuches el chisporroteo.
- Acabado: Pasa por papel absorbente y, aún caliente, rebosa en la mezcla de azúcar y canela en polvo.