Ingredientes:

  • 4 tazas (946ml) de leche entera
  • 1 vaina de vainilla, partida y raspada (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  • 1 rama de canela
  • 1 limón, solo la ralladura
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • ½ taza (60g) de maicena (almidón de maíz)
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • ½ taza (60g) de harina para todo uso, para enharinar
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada, para rebozar
  • 1 cucharadita de canela molida, para rebozar
  • Aceite vegetal, para freír (aproximadamente 2-3 tazas o lo suficiente para alcanzar 1/2 pulgada en la sartén)

Instrucciones:

  1. Infusiona la leche: En una cacerola, combina la leche, la vaina de vainilla (o extracto), la rama de canela y la ralladura de limón. Calienta a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, luego retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos para infundir los sabores.
  2. Prepara la crema pastelera: Retira la rama de canela y la ralladura de limón. En un tazón aparte, bate el azúcar, la maicena y las yemas de huevo hasta que estén suaves.
  3. Cocina la crema pastelera: Vierte gradualmente la leche tibia en la mezcla de azúcar y maicena, batiendo constantemente. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la crema pastelera espese significativamente (aproximadamente 5-7 minutos). Debe estar lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
  4. Termina la crema pastelera: Retira del fuego y agrega la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita e incorpore.
  5. Enfría la crema pastelera: Vierte la crema pastelera en el molde para hornear preparado, extendiéndola uniformemente. Cubre con papel de plástico, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que esté firme.
  6. Corta y recubre: Una vez que la crema pastelera esté firme, dale la vuelta sobre una tabla de cortar y córtala en cuadrados o rectángulos. Enharina cada pieza, luego sumérgela en los huevos batidos.
  7. Fríe: Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca con cuidado las piezas de crema pastelera recubiertas en el aceite caliente, trabajando en lotes para evitar sobrecargar la sartén. Fríe durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
  8. Recubre con azúcar y canela: Retira las piezas de leche frita de la sartén y escúrrelas sobre toallas de papel. Mientras aún estén calientes, revuélvelas en una mezcla de azúcar granulada y canela.
  9. Sirve: Sirve caliente y disfruta! Receta leche frita.