Ingredientes:

  • 1 Litro de Leche entera
  • 1 Rama de Canela
  • 1 Tira de Piel de limón
  • 150 g de Azúcar granulada (para la crema)
  • 60 g de Harina de trigo (todo uso, para la crema)
  • 2 Yemas de huevo
  • 2 Huevos grandes (para el empanado)
  • 1 taza de Harina de trigo (para el empanado)
  • 2 tazas de Pan rallado fino
  • Aceite vegetal para freír
  • 100 g de Azúcar granulada (para el acabado)
  • 1 cucharadita de Canela molida (para el acabado)

Instrucciones:

  1. Infusión de la Leche: Calentar la leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón. Retirar del fuego justo antes de que hierva y dejar infusionar 15 minutos. Retirar canela y piel.
  2. Preparación del Espesante: En un bol aparte, mezclar el azúcar (150g) y la harina (60g). Incorporar las yemas de huevo y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Cocción de la Crema: Calentar la leche infusionada de nuevo. Incorporar poco a poco la mezcla de harina/azúcar/yemas sin dejar de remover con el batidor para evitar grumos. Cocinar a fuego medio-bajo, sin parar de mover, hasta que la crema espese notablemente y hierva suavemente.
  4. Enfriamiento Inicial: Verter la crema caliente en un molde rectangular (aprox. 20x30 cm) forrado con papel film. Alisar la superficie. Cubrir con papel film tocando la superficie de la crema. Refrigerar al menos 3 horas, o hasta que esté completamente firme.
  5. Corte y Preparación para Freír: Desmoldar la crema cuajada y cortar en porciones uniformes (rectángulos o cuadrados).
  6. El Empanado: Montar tres platos: Harina (1), Huevos batidos (2), Pan rallado (3). Pasar cada porción primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo, y finalmente cubrir bien con el pan rallado, presionando suavemente.
  7. Fritura: Calentar abundante aceite a 170-180°C. Freír las porciones por tandas cortas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
  8. Escurrido y Acabado: Retirar las piezas y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
  9. Rebozado Final: Mezclar el azúcar (100g) con la canela molida (1 cdta). Rebozar inmediatamente las porciones fritas, aún calientes, en esta mezcla de azúcar y canela. Servir tibia o a temperatura ambiente.