Ingredientes:
- 1000 ml de Leche entera
- 1 Rama de canela
- Piel de 1/2 limón (solo parte amarilla)
- 150 g de Azúcar granulada (para la crema)
- 80 g de Harina de trigo común (todo uso)
- 5 ml de Esencia de vainilla (opcional)
- 2 unidades de Huevos grandes
- 100 g de Harina de trigo común (para rebozar)
- 100 g de Azúcar blanca (para espolvorear)
- 5 ml de Canela molida (para espolvorear)
- Aceite vegetal (Girasol o oliva suave) para freír
Instrucciones:
- Infusionar la leche: Calentar la leche en el cazo con la canela en rama y la piel de limón. Llevar a punto de hervor suave y apagar. Dejar infusionar 15 minutos y retirar especias.
- Preparar el espesante: En un bol aparte, mezclar el azúcar y la harina. Añadir un chorrito de la leche infusionada (ya tibia) y mezclar hasta formar una pasta suave sin grumos.
- Cocción de la crema: Verter el resto de la leche caliente sobre la mezcla de harina y azúcar. Volver al fuego medio-bajo.
- Cuajado: Remover constantemente con varillas. Cocinar hasta que burbujee y se vea muy densa (aprox. 3-5 minutos). Retirar del fuego y añadir la vainilla.
- Enfriamiento y Reposo: Verter la crema caliente en el molde. Alisar la superficie y cubrir con film pegado directamente a la crema. Refrigerar MÍNIMO 4 horas hasta que esté completamente firme.
- Corte: Desmoldar con cuidado y cortar en porciones rectangulares o cuadrados (unos 8 trozos).
- Preparación del Rebozado: Montar tres platos: uno con la harina, otro con el huevo batido y un tercero con la mezcla de azúcar y canela molida.
- Rebozar: Pasar cada trozo primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo, y finalmente por la mezcla de azúcar y canela, cubriendo bien todos los lados.
- Fritura: Calentar abundante aceite a unos 175°C (350°F). Freír las porciones de 2 en 2 hasta que el rebozado esté dorado intenso y crujiente (1-2 minutos por lado).
- Acabado: Retirar con espumadera, colocar sobre papel absorbente y espolvorear inmediatamente con más azúcar y canela si se desea.