Ingredientes:

  • 200 g de recortes de pescado blanco firme
  • 100 ml de agua helada
  • 150 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 20 g de pasta de ají amarillo
  • 10 g de ajo picado finamente
  • 15 g de jengibre fresco rallado
  • 10 g de cilantro fresco
  • 8 g de sal marina
  • 2 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Preparar los aromáticos. Pica el ajo y ralla el jengibre. Nota: Hazlo rápido para que no se oxiden.
  2. Enfriar el pescado. Asegúrate de que los recortes estén muy fríos. Si tienes dudas, mételos al congelador por 10 minutos. Hasta que se sientan casi congelados al tacto.
  3. Cargar la licuadora. Coloca los recortes de pescado, el agua helada, la pasta de ají amarillo, el ajo, el jengibre y el cilantro.
  4. Procesar la base. Licua a velocidad alta durante 45-60 segundos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa de color amarillo pálido.
  5. Integrar el ácido. Añade el zumo de limón, la sal y la pimienta.
  6. Pulso final. Pulsar la licuadora 2 o 3 veces brevemente. Nota: No licues el limón demasiado tiempo o cambiará el sabor a amargo.
  7. Filtrar la mezcla. Pasa todo por el colador de malla fina.
  8. Verificación final. El líquido debe verse fluido y opalescente. Si quedan grumos, vuelve a colar.