Ingredientes:
- 500g de carne picada de ternera (aguja o espaldilla, 20% grasa)
- 250g de carne picada de cerdo (cabeza de lomo)
- 1 cebolla blanca grande
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 800g de tomate triturado natural
- 150ml de vino tinto seco
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de leche entera
- 70g de mantequilla sin sal
- 70g de harina de trigo común
- 150g de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
- 200g de mozzarella seca
- 12-15 placas de pasta para lasaña
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Nuez moscada al gusto
Instrucciones:
- Preparar el mirepoix picando finamente la cebolla, zanahoria y apio. Sofreír en una olla de fondo pesado con el aceite de oliva hasta que la cebolla esté traslúcida.
- Añadir la carne de ternera y cerdo. Subir el fuego y dorar hasta que pierdan el color rosado y se caramelicen los jugos en el fondo de la olla.
- Desglasar con el vino tinto, raspando el fondo. Añadir el tomate triturado, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar a fuego muy lento durante 1 horas 10 min hasta que reduzca y espese.
- Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo. Añadir la harina y cocinar 2 minutos. Verter la leche fría y batir constantemente hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
- En una fuente de 30x20 cm, montar capas alternando pasta, ragù de carne y salsa bechamel.
- Terminar con una capa generosa de bechamel, Parmigiano Reggiano y mozzarella seca. Hornear hasta que la superficie esté dorada (color caoba).
- Dejar reposar la lasaña fuera del horno durante 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y mantengan su forma.