Ingredientes:

  • 1 kg de langostinos congelados grandes
  • 3 litros de agua mineral
  • 180 g de sal gruesa
  • 2 hojas de laurel seco
  • 2 litros de agua muy fría
  • 1 kg de cubitos de hielo
  • 120 g de sal gruesa para el baño de hielo
  • 2 rodajas de limón

Instrucciones:

  1. Preparar el baño de hielo: En un bol grande, mezclar 2 litros de agua fría, el hielo y 120g de sal gruesa. Remover hasta que esté gélido.
  2. Hervido de la salmuera: Poner en una olla 3 litros de agua con 180g de sal y el laurel a fuego máximo hasta alcanzar un hervor fuerte.
  3. Cocción de los langostinos: Introducir los langostinos. Si están congelados, esperar a que el agua recupere el hervor y contar de 2 a 3 minutos.
  4. Choque térmico: Cuando los langostinos floten y tengan forma de C, sacarlos con una espumadera y sumergirlos inmediatamente en el baño de hielo durante 5 minutos para detener la cocción y facilitar el pelado.