Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (190g) de harina de trigo todo uso, sin blanquear
  • ½ cucharadita de sal (2.5 ml)
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos
  • ¼ taza (60 ml) de manteca vegetal (shortening), fría
  • 5-7 cucharadas (75-105 ml) de agua helada
  • 2 libras (900g) de tomates heirloom maduros, pero firmes
  • 1 cucharadita de sal kosher (5 ml)
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida (2.5 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente ½ taza)
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 taza (225g) de mayonesa de buena calidad
  • 1 taza (100g) de queso cheddar rallado, preferiblemente añejo
  • ½ taza (50g) de queso mozzarella rallado
  • ¼ taza (15g) de hojas de albahaca fresca, picadas finamente

Instrucciones:

  1. Prepara la Masa: Combina harina y sal. Incorpora la mantequilla y manteca vegetal hasta obtener una textura arenosa. Agrega agua helada poco a poco hasta formar una masa. Envuelve y refrigera por al menos 1 hora.
  2. Prepara los Tomates: Corta los tomates en rodajas gruesas. Colócalos en un colador, espolvorea con sal y déjalos drenar por al menos 30 minutos (o hasta 1 hora) para eliminar el exceso de líquido. Sécarlos muy bien con papel de cocina.
  3. Precalienta el Horno y Pre-hornea la Masa: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira la masa y forra el molde para tarta. Cubre con papel de horno y pesas. Hornea a ciegas durante 15 minutos. Retira el papel y las pesas y hornea por 5 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada.
  4. Prepara el Relleno: En un bol, mezcla la mayonesa, los quesos cheddar y mozzarella, la albahaca, la cebolla y el ajo.
  5. Monta la Tarta: Cubre el fondo de la tarta pre-horneada con la mitad de la mezcla de queso. Coloca las rodajas de tomate de manera uniforme sobre la mezcla de queso. Cubre con el resto de la mezcla de queso.
  6. Hornea la Tarta: Hornea durante 45-55 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee. Deja enfriar por al menos 15 minutos antes de servir.