Ingredientes:

  • 600g de calabaza cacahuete, pelada, sin semillas y en dados
  • ½ cebolla mediana, en juliana fina (aprox. 75g)
  • 1 puerro mediano, solo la parte blanca, picado finamente (aprox. 80g)
  • 2 dientes de ajo, picados muy finos
  • 1 pimiento rojo mediano, picado en dados (aprox. 100g)
  • 150g de zanahorias, peladas y en rodajas
  • Un trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, pelado y rallado o picado muy fino
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete (sin azúcar añadida)
  • 1 cucharada sopera de cúrcuma molida
  • 200ml de leche de coco (o bebida de soja)
  • 1.5 litros de caldo de verduras (bajo en sal) o agua
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta un chorrito de AOVE en la cazuela. Añade la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el ajo y el jengibre. Sofríe a fuego medio durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  2. Incorpora la cúrcuma, la nuez moscada y los clavos de olor. Cocina durante 1 minuto más, removiendo constantemente.
  3. Agrega la calabaza en dados y las zanahorias en rodajas. Remueve bien para que se impregnen de las especias.
  4. Añade la crema de cacahuete, el caldo de verduras (o agua), la leche de coco, la sal y la pimienta. Remueve para combinar todos los ingredientes.
  5. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento, controlando que el líquido cubra las verduras, hasta que la calabaza esté muy blanda, unos 20-25 minutos.
  6. Retira los clavos de olor. Con cuidado, tritura la crema con un robot de cocina o una batidora de mano hasta obtener una textura suave y homogénea. Si quieres una crema aún más fina, pásala por un colador chino.
  7. Prueba la crema y rectifica de sal, pimienta y especias al gusto.
  8. Sirve la crema caliente, adornada con tus toppings favoritos (pipas, garbanzos, sésamo, quinoa...).