Ingredientes:
- 750 g (5 tazas) Repollo verde (Col) finamente rallado
- 150 g (1 taza) Zanahoria finamente rallada
- 30 g (2 cucharadas) Cebolla blanca picada muy fina
- 240 ml (1 taza) Mayonesa de buena calidad
- 60 ml (¼ taza) Suero de leche (Buttermilk)
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre de manzana
- 50 g (¼ taza) Azúcar granulada
- 5 g (1 cucharadita) Sal fina
- 5 ml (1 cucharadita) Jugo de limón recién exprimido
- 5 ml (1 cucharadita) Mostaza Dijon
- Pimienta negra molida (Al gusto)
Instrucciones:
- Cortar la col y las zanahorias en tiras muy finas (similar al grosor de un grano de arroz). Picar la cebolla tan finamente como sea posible, casi hasta formar una pasta.
- Colocar el repollo, la zanahoria y la cebolla picada en un tazón grande. Reservar.
- En un tazón aparte, combine la mayonesa, el suero de leche, el azúcar, el vinagre de manzana, la sal, el jugo de limón y la mostaza Dijon. Batir vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla sea homogénea y ligeramente espesa.
- Verter el aderezo sobre los vegetales reservados. Mezclar bien con una espátula o cuchara hasta que todos los vegetales estén completamente cubiertos por el aderezo cremoso.
- Cubrir el tazón y refrigerar por un mínimo de 2 horas (idealmente 4 horas). Este paso es crucial, ya que la sal extraerá humedad de la col y los sabores del aderezo se intensificarán, logrando la textura característica.
- Justo antes de servir, probar y ajustar la sazón si es necesario, añadiendo más sal o pimienta al gusto.