Ingredientes:

  • 450g judías verdes frescas, recortadas y partidas por la mitad
  • 450g patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 950ml caldo de verduras (o caldo de pollo para un sabor más rico)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de sal, o al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra, o al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional, para decorar)
  • Unas gotas de zumo de limón (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
  2. Añadir el pimentón y cocinar durante 30 segundos, hasta que esté fragante.
  3. Añadir las patatas y las judías verdes a la olla. Remover para cubrir con el aceite y las especias.
  4. Verter el caldo de verduras. Añadir la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y las judías verdes estén cocidas pero aún ligeramente firmes.
  5. Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Decorar con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva, si se desea. Servir caliente. ¡Disfruta de estas deliciosas judías verdes con patatas!