Ingredientes:

  • 450g de judías verdes frescas, recortadas y cortadas en trozos de 2.5 cm
  • 450g de patatas (Yukon Gold o patatas rojas), peladas y en cubos de 2.5 cm
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 950ml de caldo de verduras (o caldo de pollo si lo prefiere)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto más, hasta que esté fragante.
  2. Añadir las patatas y las judías verdes a la olla. Remover para cubrir con el aceite de oliva y los aromas.
  3. Verter el caldo de verduras. Añadir el pimentón ahumado, el orégano y la hoja de laurel (si se utiliza). Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.
  4. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Las judías verdes deben estar tiernas pero firmes.
  5. Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir caliente las judías verdes con patata.