Ingredientes:

  • 4 tazas (946 ml) de leche entera fresca
  • 1 raja de canela mexicana
  • 1 vaina de vainilla, partida por la mitad y raspada (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro)
  • 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada

Instrucciones:

  1. En una olla, combinar la leche, la raja de canela y la vaina de vainilla (o extracto). Calentar a fuego medio hasta que comience a humear, pero sin hervir. Retirar del fuego y dejar reposar por 15-20 minutos.
  2. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar un baño María: colocar una bandeja para hornear grande y profunda en el horno y llenarla con agua caliente hasta la mitad.
  3. En un tazón grande, batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos.
  4. Retirar la canela y la vaina de vainilla de la leche infusionada. Colar la leche sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
  5. Verter la mezcla en los ramequines preparados, llenándolos casi hasta el borde.
  6. Colocar los ramequines dentro del baño María en el horno. Hornear durante 45-60 minutos, o hasta que estén firmes en los bordes y ligeramente temblorosos en el centro. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir los ramequines con papel aluminio.
  7. Retirar los ramequines del baño María y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.