Ingredientes:

  • 1.2 kg de jarrete de ternera
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de cebolla blanca
  • 150 g de zanahoria
  • 100 g de pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 30 g de concentrado de tomate
  • 250 ml de vino tinto seco
  • 600 ml de caldo de carne natural
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 rama de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Secar la carne con papel absorbente, salpimentar y sellar en aceite caliente durante 4-5 minutos por lado hasta obtener un color caoba intenso. Reservar la carne.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento hasta que la cebolla esté translúcida. Añadir el ajo y el concentrado de tomate, cocinando por 3 minutos más.
  3. Verter el vino tinto y desglasar el fondo de la olla raspando los jugos caramelizados. Dejar evaporar el alcohol a fuego alto durante 5 minutos.
  4. Reincorporar la carne a la olla, cubrir con el caldo de carne y añadir el laurel, el romero y el tomillo.
  5. Tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo (o en horno a 150°C) durante 2.5 a 3 horas hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.