Ingredientes:

  • 1 pieza de Jamón Precocido (con o sin hueso, 3 - 3.5 kg / 6-7 lb)
  • 30 Clavos de Olor Enteros
  • 250 ml (1 taza) de Jugo de Piña (sin azúcar añadida)
  • 125 ml (1/2 taza) de Caldo de Pollo o Vegetal (bajo en sodio)
  • 220 g (1 taza) de Azúcar Morena (firmemente compactada)
  • 120 ml (1/2 taza) de Miel de Abeja
  • 60 ml (1/4 taza) de Mostaza Dijon
  • 60 ml (1/4 taza) de Ron Añejo (opcional, pero recomendado)
  • 2 cucharaditas (10 ml) de Vinagre de Sidra de Manzana
  • 1 cucharadita (5g) de Jengibre en Polvo
  • 1/2 cucharadita (2g) de Canela Molida

Instrucciones:

  1. Asegurar la Humedad: Forma 3 a 4 bolas compactas de papel de aluminio y colócalas en el fondo de la olla de cocción lenta. Esto sirve como rejilla para que el jamón no se sumerja completamente.
  2. Preparar el Jamón: Si no está en espiral, usa un cuchillo afilado para hacer cortes diagonales profundos (rombos) en la capa de grasa. Inserta un clavo de olor entero en el centro de cada rombo.
  3. Colocar en la Olla: Vierte el jugo de piña y el caldo en el fondo. Coloca el jamón sobre las bolas de aluminio.
  4. Mezclar el Glaseado: Combina el azúcar morena, la miel, la mostaza Dijon, el ron, el vinagre de sidra, el jengibre y la canela en un tazón. Bate bien hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
  5. Primer Barnizado: Reserva aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) del glaseado. Unta generosamente el resto del glaseado sobre toda la superficie del jamón.
  6. Cocinar: Tapa la olla y cocina en ajuste Bajo (Low) durante 5 a 8 horas. El objetivo es que la temperatura interna alcance 60-65°C (140-150°F).
  7. Bañar y Terminar: Durante la última hora de cocción, retira la tapa, baña el jamón con los jugos acumulados y aplica el glaseado que habías reservado. Vuelve a tapar y deja que se caramelice.
  8. Reposar y Servir: Retira con cuidado el jamón de la olla. Déjalo reposar 15 minutos cubierto ligeramente con papel de aluminio. Corta en rebanadas y rocía con los jugos espesados de la olla.