Ingredientes:

  • Jamón Pre-cocido Ahumado (3.5 - 4.5 kg)
  • 30 - 40 unidades Clavos de olor enteros
  • 1 lata (567 g) Rodajas de Piña enlatada (reservando el jugo)
  • 1 frasco pequeño (170 g) Cerezas Maraschino (opcional)
  • 1 taza (240 ml) Jugo de Piña reservado
  • 1 taza (220 g) Azúcar Morena Compacta
  • 1/4 taza (60 ml) Miel de Abeja o Jarabe de Arce
  • 2 cucharadas (30 ml) Vinagre de Sidra de Manzana
  • 1/4 taza (60 ml) Ron Añejo Oscuro (opcional)
  • 1 cucharada (15 g) Mostaza Dijon
  • 1 cucharadita (5 g) Canela en polvo
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) Nuez Moscada recién rallada

Instrucciones:

  1. Atemperar el jamón sacándolo del refrigerador 1 hora antes de hornear. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Colocar el jamón en una bandeja de hornear con rejilla.
  2. Marcar la capa de grasa del jamón haciendo cortes diagonales para formar un patrón de rombos. Insertar un clavo de olor entero en cada intersección del patrón. Opcionalmente, asegurar las rodajas de piña y cerezas Maraschino a la superficie con palillos.
  3. Para el glaseado: En una olla mediana, mezclar el jugo de piña reservado, azúcar morena, miel, vinagre, Mostaza Dijon, ron (si se usa), canela y nuez moscada. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar por 5-7 minutos hasta que espese. Reservar 120 ml (1/2 taza) del glaseado para el servicio final.
  4. Hornear: Colocar el jamón en el horno precalentado y hornear cubierto con papel de aluminio durante 1 hora y media.
  5. Destapar el jamón y aplicar generosamente la mitad del glaseado restante con una brocha de cocina. Regresar el jamón al horno, sin tapar.
  6. Continuar horneando, bañando el jamón con el resto del glaseado cada 15-20 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 60°C (140°F).
  7. Caramelización (opcional): Si el glaseado aún no está oscuro y brillante, subir la temperatura del horno a 200°C (400°F) por los últimos 5-10 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme.
  8. Retirar el jamón del horno, cubrir ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortar y servir con el glaseado reservado.