Ingredientes:
- 1 libra (450g) de frijoles rojos secos, enjuagados
- 6 tazas (1.4 litros) de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 1 taza)
- 1 pimiento verde, picado (aproximadamente 1 taza)
- 2 tallos de apio, picados (aproximadamente ½ taza)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 libra (450g) de salchicha Andouille, en rodajas
- 2 cucharaditas de condimento cajún
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- Arroz blanco cocido, para servir (aproximadamente 3 tazas cocidas)
- Cebollas verdes picadas, para adornar (opcional)
- Salsa picante, para servir (opcional)
Instrucciones:
- Activar la función Sauté en la Instant Pot. Agregar el aceite de oliva. Saltear la salchicha hasta que esté dorada. Agregar la cebolla, el pimiento y el apio; cocinar hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
- Agregar el ajo, el condimento cajún, el pimentón ahumado, el tomillo y la pimienta de cayena (si se usa); cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Agregar los frijoles enjuagados, el caldo de pollo y la hoja de laurel a la Instant Pot. Revolver para combinar.
- Asegurar la tapa, asegurándose de que la válvula esté en Sealing. Cocinar a alta presión durante 30 minutos.
- Permitir una liberación de presión natural de 5 minutos, luego liberar cuidadosamente la presión restante.
- Retirar la hoja de laurel. Para obtener frijoles más cremosos, usar un machacador de papas o el dorso de una cuchara para machacar aproximadamente la mitad de los frijoles.
- Agregar el vinagre de sidra de manzana. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar más caldo si es necesario para alcanzar la consistencia deseada (debe ser ligeramente caldosa).
- Servir los frijoles rojos sobre arroz blanco cocido. Adornar con cebollas verdes y salsa picante, si se desea. ¡Buen provecho!