Ingredientes:

  • 6 huevos grandes (L)
  • 120 g de aguacate maduro
  • 30 g de mayonesa neutra
  • 15 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 3 g de eneldo fresco picado
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de salmón ahumado
  • 1 g de pimentón de la Vera o paprika
  • Brotes de alfalfa o microgreens

Instrucciones:

  1. Pon los huevos en una olla y cúbrelos con agua fría. Calienta hasta que hierva y cocina durante exactamente 10 minutos.
  2. Retira los huevos y sumérgelos en agua con hielo durante 5 minutos hasta que estén totalmente fríos al tacto. Nota: Esto evita que la yema se ponga gris.
  3. Pela los huevos y córtalos por la mitad longitudinalmente.
  4. Saca las yemas con cuidado y ponlas en un bol.
  5. Añade el aguacate, la mayonesa y el zumo de lima a las yemas. Tritura con el tenedor hasta que no veas grumos verdes.
  6. Mezcla el eneldo, la sal y la pimienta en la masa hasta que la crema brille.
  7. Mete la crema en una manga pastelera y rellena cada clara haciendo un movimiento circular ascendente.
  8. Corta el salmón ahumado en dados de 0.5 cm y pon dos o tres sobre la crema.
  9. Espolvorea una pizca de pimentón de la Vera sobre el salmón.
  10. Corona con un brote de alfalfa para dar altura al plato.