Ingredientes:

  • 4 huevos grandes (talla L)
  • 500 ml de agua
  • 5 g de sal
  • 160 g de atún al natural (bien escurrido)
  • 60 g de mayonesa neutra
  • 20 g de cebolleta picada finamente
  • 5 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 2 g de sal
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 2 g de pimentón de la Vera (dulce)

Instrucciones:

  1. Colocar los huevos en la olla con agua y sal. Llevar a ebullición y cocinar exactamente durante 10 minutos. Nota: El tiempo exacto evita que la yema se sobrecocine.
  2. Trasladar inmediatamente los huevos a un bol con agua y hielo. Dejar reposar 5 minutos hasta que estén totalmente fríos al tacto.
  3. Pelar los huevos con cuidado y cortarlos longitudinalmente por la mitad.
  4. Retirar las yemas con cuidado y depositarlas en un bol, triturándolas con un tenedor hasta obtener un polvo fino.
  5. Añadir el atún desmenuzado, la mayonesa, la cebolleta y el zumo de limón a las yemas.
  6. Mezclar enérgicamente con el tenedor hasta lograr una pasta homogénea y aterciopelada.
  7. Salpimentar la mezcla al gusto y verificar que la consistencia sea firme pero untuosa.
  8. Distribuir el relleno de atún en el hueco de las claras usando una cuchara o manga pastelera.
  9. Espolvorear el pimentón de la Vera y el perejil picado justo antes de servir.