Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de vinagre blanco (15 ml)
  • Una pizca de sal
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco (15 ml)
  • 125 g de mantequilla sin sal, derretida y caliente
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta blanca (opcional)
  • Una pizca de cayena (opcional)
  • 2 muffins ingleses, partidos por la mitad
  • 4 lonchas de jamón York de calidad
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Prepara los ingredientes: Parte los muffins, corta el jamón, derrite la mantequilla y ten todo a mano.
  2. Llena la cazuela con agua, vinagre y sal. Lleva a ebullición suave.
  3. Crea un remolino en el agua con una cuchara.
  4. Rompe cada huevo en un cuenco pequeño.
  5. Desliza suavemente cada huevo en el remolino.
  6. Cocina durante 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida.
  7. Retira con la espumadera y coloca sobre papel absorbente.
  8. Bate las yemas de huevo y el zumo de limón en el bol resistente al calor hasta que estén pálidas y cremosas.
  9. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo (baño maría), asegurándote de que el bol no toque el agua.
  10. Continúa batiendo constantemente mientras viertes la mantequilla derretida en un hilo fino y constante.
  11. Bate hasta que la salsa espese y tenga una consistencia suave y brillante. Retira del fuego y sazona con sal, pimienta y cayena (si lo deseas).
  12. Tuesta ligeramente los muffins y calienta el jamón en una sartén o en el microondas.
  13. Coloca dos mitades de muffin en cada plato.
  14. Cubre cada mitad con una loncha de jamón.
  15. Coloca un huevo pochado sobre el jamón.
  16. Vierte generosamente la salsa holandesa sobre los huevos.
  17. Decora con perejil picado.
  18. Sirve inmediatamente y disfruta.