Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • ½ cebolla blanca, finamente picada (80g)
  • ½ pimiento rojo, finamente picado (75g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400 g de tomate triturado natural (Una lata pequeña)
  • 100 g de chorizo ibérico, en rodajas finas
  • 80 g de guisantes congelados o frescos (½ taza)
  • 50 g de jamón serrano, en taquitos
  • 2 huevos grandes
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • ¼ cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos y translúcidos (unos 8-10 minutos).
  3. Agregar el tomate triturado, el chorizo y el pimentón (si se usa) a la sartén. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente.
  4. Añadir los guisantes y el jamón a la salsa. Remover y cocinar durante 2-3 minutos más.
  5. Verter la mezcla de tomate y verduras en una fuente para horno. Hacer un pequeño hueco en la salsa con una cuchara para cada huevo.
  6. Cascar un huevo en cada hueco. Sazonar los huevos con sal y pimienta.
  7. Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que las claras estén cocidas y las yemas estén a tu gusto (más o menos líquidas).
  8. Retirar del horno, decorar con perejil fresco picado y servir inmediatamente.