Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 lata (411g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1 lata (227g) de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza de chorizo español en dados (75g)
  • 1/2 taza de jamón serrano en dados (75g)
  • 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados (75g)
  • 1/4 taza de pimientos rojos asados en dados (35g)
  • 3-4 huevos grandes
  • Perejil fresco picado
  • Pan crujiente, para servir

Instrucciones:

  1. Sofríe los Aromáticos: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo, el pimentón ahumado y la cayena (si la usas) y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  2. Haz la Salsa de Tomate: Agrega los tomates troceados, la salsa de tomate y el azúcar. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
  3. Agrega el Chorizo y el Jamón: Agrega el chorizo, el jamón serrano, los pimientos rojos asados y los guisantes a la salsa de tomate.
  4. Prepara la Bandeja para Hornear: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Transfiere la mezcla de tomate y chorizo a una bandeja para hornear apta para el horno.
  5. Agrega los Huevos: Crea pequeños huecos en la mezcla de tomate con una cuchara. Con cuidado, casca un huevo en cada hueco.
  6. Hornea: Hornea en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que las claras de los huevos estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas (o cocidas a tu gusto). Vigila - ¡no quieres yemas duras!
  7. Adorna y Sirve: Adorna con perejil fresco. Sirve inmediatamente con pan crujiente para mojar.