Ingredientes:

  • 6 huevos grandes (L)
  • 500 ml de agua
  • 5 g de sal
  • 6 filetes de anchoas del Cantábrico (en aceite de oliva, escurridos)
  • 60 g de yogur griego natural sin azúcar
  • 10 g de mostaza Dijon
  • 5 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco picado finamente

Instrucciones:

  1. Colocar los huevos en la olla y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y, una vez que hierva, cocinar durante exactamente 10 minutos.
  2. Trasladar los huevos inmediatamente a un baño de agua con hielo para detener la cocción y facilitar el pelado.
  3. Cortar los huevos longitudinalmente y extraer las yemas hacia un bol.
  4. Triturar las anchoas con un tenedor hasta formar una pasta y mezclarlas con las yemas, el yogur griego, la mostaza y el zumo de limón.
  5. Batir enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y aterciopelada, incorporando la pimienta y el perejil al final.
  6. Rellenar el hueco de las claras con la crema utilizando una manga pastelera o una cuchara pequeña.
  7. Decorar cada pieza con un trozo pequeño de anchoa doblado en zigzag y una hoja de perejil.