Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 1000 ml de agua
  • 15 ml de vinagre blanco
  • 1 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Llenar una olla con 1000 ml de agua y añadir 15 ml de vinagre blanco.
  2. Calentar a fuego medio hasta alcanzar los 80-90°C hasta que veas pequeñas burbujas subir pero no romperse en la superficie. Nota: Si el agua hierve fuerte, romperá la clara.
  3. Cascar el huevo y pasarlo por un colador de malla fina sobre un bol. Deja que gotee la parte acuosa durante 30 segundos.
  4. Crear un remolino suave en el agua con una cuchara, moviendo en círculo.
  5. Deslizar el huevo cuidadosamente en el centro del vórtice. Nota: Hazlo con un movimiento fluido, sin soltarlo desde muy arriba.
  6. Cocinar durante 3 minutos exactos hasta que la clara se sienta firme al tacto pero la yema siga oscilando.
  7. Retirar el huevo con una cuchara espumadera.
  8. Colocar sobre papel absorbente un segundo para quitar el exceso de agua.
  9. Sazonar con 1 g de sal marina y 1 g de pimienta negra recién molida.