Ingredientes:

  • 4 huevos frescos de granja (aprox. 200g)
  • 1 litro de agua filtrada
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de sal marina
  • 50 g de mezcla de frutos secos (nueces, almendras y avellanas)
  • 10 g de semillas de sésamo o girasol
  • 1 g de pimentón ahumado
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 g de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Picar los frutos. Tritura 50 g de mezcla de frutos secos (nueces, almendras y avellanas) de forma grosera.
  2. Aromatizar la costra. En una sartén pequeña con 1 g de aceite de oliva, tuesta los frutos secos con 10 g de semillas de sésamo y la rama de romero fresco hasta que el aroma inunde la cocina.
  3. Sazonar. Retira del fuego y añade 1 g de pimentón ahumado. Mezcla bien para que el calor residual active el color y el sabor sin quemar la especia.
  4. Preparar el agua. Calienta 1 litro de agua filtrada en un cazo con 15 ml de vinagre de manzana y 5 g de sal marina.
  5. Controlar el calor. Mantén el agua justo por debajo del punto de ebullición, cuando veas pequeñas burbujas subiendo lentamente.
  6. Introducir el huevo. Crea un suave remolino con una cuchara y vierte 1 huevo fresco de granja en el centro.
  7. Cocción precisa. Cocina durante 4 minutos exactos hasta que la clara esté blanca y opaca pero el centro se sienta blando al tacto.
  8. Escurrir. Retira con la espumadera y apoya un segundo sobre papel de cocina.
  9. Ensamblar. Coloca el huevo en el plato y cubre generosamente con la mezcla de frutos secos caliente.