Ingredientes:

  • 1 ½ tazas de Harina de trigo (todo uso), cernida
  • 2 cucharadas de Azúcar granulada
  • 1 ½ cucharaditas de Polvo de hornear
  • ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de Sal fina
  • 1 ¼ tazas de Leche entera
  • 1 cucharada de Vinagre blanco o jugo de limón
  • 1 Huevo grande, a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de Mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 cucharadita de Extracto de Vainilla
  • Mantequilla adicional para engrasar el comal

Instrucciones:

  1. Preparar el suero casero: En un bol mediano, combinar la leche con el vinagre/limón. Dejar reposar 5 minutos hasta que se vea ligeramente cuajado.
  2. Mezclar los ingredientes secos: En el bol grande, cernir y mezclar con un batidor de globo la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
  3. Incorporar los húmedos (excepto la mantequilla): Al bol del suero, agregar el huevo y la vainilla. Batir ligeramente.
  4. Unión de Masas: Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar solo hasta que se incorporen los ingredientes secos. No sobrebatir; deben quedar grumos pequeños.
  5. Añadir Grasa: Incorporar la mantequilla derretida y enfriada a la masa y mezclar suavemente 2 o 3 veces más.
  6. Reposo: Dejar reposar la masa 5 minutos. Empezará a burbujear ligeramente.
  7. Calentar el Comal: Calentar el comal a fuego medio-bajo. Engrasar muy ligeramente y retirar el exceso con papel de cocina.
  8. Cocción: Verter ¼ de taza de masa por cada hot cake. Cocinar sin mover.
  9. El Momento de Voltear: Cuando aparezcan muchas burbujas en la superficie y los bordes se vean secos, voltear con la espátula.
  10. Finalizar: Cocinar 1-2 minutos más hasta que esté dorado por el segundo lado. Retirar y servir caliente.