Ingredientes:

  • 450g hígado de ternera, en rodajas finas
  • 240ml leche, para remojar
  • 2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
  • 56g aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 60ml jerez seco (o vino blanco seco)
  • 1 cucharada harina de trigo todo uso
  • 1/2 cucharadita pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Remojar el hígado: Colocar el hígado en un tazón y cubrir con leche. Dejar remojar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
  2. Preparar las cebollas: Mientras el hígado se remoja, cortar las cebollas en rodajas finas. Picar el ajo.
  3. Saltear las cebollas: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, unos 15-20 minutos. Agregar el ajo picado durante los últimos 2 minutos de cocción.
  4. Preparar el hígado: Escurrir el hígado y secarlo con toallas de papel. Enharinar ligeramente el hígado con harina. Sazonar con sal, pimienta y pimentón ahumado.
  5. Cocinar el hígado: Aumentar el fuego a medio-alto. Agregar el hígado a la sartén con las cebollas. Cocinar durante unos 2-3 minutos por lado, o hasta que estén cocidos. No sobrecocinar el hígado, o se volverá duro. La temperatura interna debe alcanzar los 71°C.
  6. Desglasar la sartén: Verter el jerez (o vino blanco) en la sartén. Raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante un par de minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
  7. Servir: Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente.