Ingredientes:

  • 300g Harina de trigo todo uso
  • 150ml Agua muy caliente
  • ½ cucharadita Sal fina
  • 300g Carne de cerdo picada (con 20% de grasa)
  • 250g Col china o Repollo blanco
  • 3 tallos Cebolleta fresca
  • 1 cucharada Jengibre fresco rallado
  • 2 dientes Ajo machacados
  • 1 ½ cucharadas Salsa de Soja (Shoyu)
  • 1 cucharada Sake de cocina
  • 1 cucharadita Aceite de Sésamo Tostado
  • 1 cucharadita Maicena (Fécula de maíz)
  • ¼ cucharadita Pimienta blanca molida
  • Para la salsa: 3 cucharadas Salsa de Soja
  • Para la salsa: 1 ½ cucharadas Vinagre de arroz
  • Para la salsa: ½ cucharadita Aceite de sésamo tostado
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Deshidratar la Col: Picar finamente la col. Mezclar con una pizca de sal y dejar reposar 15 minutos. Exprimir vigorosamente el exceso de agua.
  2. Mezclar el Relleno: En un bol grande, combinar la carne de cerdo, la col exprimida, cebolleta, jengibre, ajo, soja, sake, aceite de sésamo, maicena y pimienta.
  3. Amalgamar: Mezclar con las manos hasta que la mezcla esté pegajosa y bien integrada.
  4. Masa (Si es casera): Mezclar harina y sal. Añadir el agua caliente poco a poco. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubrir y reposar 30 minutos.
  5. Estirar y Cortar: Dividir la masa en porciones pequeñas. Estirar cada porción hasta formar círculos finos (aprox. 8 cm de diámetro).
  6. Rellenar y Sellar: Colocar una cucharadita del relleno en el centro del círculo. Humedecer los bordes con agua. Doblar por la mitad y empezar a hacer pliegues solo en un lado del borde. Sellar bien.
  7. Sellar la Base: Calentar una cucharada de aceite vegetal en la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Colocar los Gyoza con la base plana hacia abajo. Cocinar sin mover durante 2-3 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente.
  8. Vaporizar: Verter ¼ de taza de agua o caldo en la sartén. Tapar inmediatamente y reducir el fuego a medio.
  9. Cocinar al Vapor: Dejar cocinar tapado durante 5-7 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado por completo y el relleno esté cocido.
  10. Finalizar: Retirar la tapa y subir el fuego un instante para asegurar que la base quede bien crujiente. Servir inmediatamente con la salsa de soja de acompañamiento.