Ingredientes:

  • 1.5 kg Muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos
  • 2 cucharaditas Sal
  • 1 cucharadita Pimienta negra molida
  • 1 cucharadita Ajo en polvo
  • 1 cucharadita Pimentón (Paprika)
  • 1 taza Harina de trigo todo uso
  • ¾ taza Aceite vegetal (canola, girasol o maní)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 100 g Salchicha Andouille, cortada en rodajas
  • 2 litros Caldo de pollo
  • 1 lata (400 g) Tomates triturados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita Tomillo seco
  • ½ cucharadita Cayena en polvo
  • 1 cucharadita Salsa Worcestershire
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 500 g Camarones medianos, pelados y desvenados
  • Un manojo pequeño de perejil fresco, picado
  • Arroz blanco cocido, para servir
  • Opcional: Okra cortada en rodajas (200gr aprox)

Instrucciones:

  1. Marinar el Pollo: Mezclar el pollo con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Dejar marinar en la nevera por al menos 30 minutos.
  2. Preparar el Roux: Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Añadir la harina y revolver constantemente con la cuchara de madera. Cocinar, revolviendo SIN PARAR, hasta que el roux alcance un color marrón chocolate oscuro (¡color Hershey bar!). Esto puede tomar de 20 a 30 minutos.
  3. Sofrito Criollo: Añadir la cebolla, el pimiento verde y el apio al roux. Cocinar, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar por un minuto más.
  4. Añadir Sabor: Incorporar la salchicha andouille y cocinar hasta que esté ligeramente dorada.
  5. Construir el Gumbo: Verter el caldo de pollo poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos. Añadir los tomates triturados, las hojas de laurel, el tomillo, la cayena, la salsa Worcestershire y el pollo marinado.
  6. Cocinar a Fuego Lento: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente. Si usas Okra, ahora es momento de agregarla. El pollo debe estar muy tierno y el gumbo debe haberse espesado.
  7. Añadir los Mariscos: Incorporar los camarones en los últimos 15 minutos de cocción, o hasta que estén rosados y cocidos.
  8. Ajustar Sazón: Probar y ajustar la sal, la pimienta y la cayena al gusto. Retirar las hojas de laurel.
  9. Servir: Servir caliente sobre arroz blanco, adornado con perejil fresco picado.