Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado en cubos pequeños
  • 1/2 puerro, la parte blanca, picado finamente
  • 3 tomates maduros medianos, triturados (o 400g de tomate triturado enlatado)
  • 3 patatas medianas (aprox. 450g), peladas y chascadas
  • 2 zanahorias medianas (aprox. 200g), peladas y picadas en cubitos
  • 100g de soja texturizada fina o gruesa (seca)
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce o ahumado (10g)
  • 750 ml de agua o caldo de pollo (preferiblemente casero)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Un buen puñado de perejil fresco, lavado y picado grueso
  • Un buen puñado de cilantro fresco, lavado y picado grueso
  • 1 diente de ajo pequeño, pelado
  • Zumo de 1/2 limón grande (o 1 limón pequeño)
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (60 ml)
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Si utilizas soja texturizada gruesa, remójala en agua caliente o caldo durante unos 10-15 minutos hasta que se ablande. Escurre bien antes de usar. (Si usas la soja fina, no es necesario hidratarla, se hidratará directamente en el guiso.)
  2. En la olla, calentar el AOVE a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el puerro picados. Sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados (unos 8-10 minutos). Añadir una pizca de sal al principio.
  3. Añadir el pimentón al sofrito y remover rápidamente (unos 30 segundos) para evitar que se queme. Incorporar el tomate triturado. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Incorporar las patatas chascadas y las zanahorias picadas al sofrito. Remover para que se impregnen de los sabores. Añadir la soja texturizada (escurrida si la has hidratado).
  5. Cubrir las verduras y la soja con agua o caldo caliente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Mientras el guiso se cocina, preparar el aliño de hierbas frescas. En la batidora, combinar el perejil, el cilantro, el ajo, el zumo de limón, el AOVE y sal. Triturar hasta obtener una salsa homogénea. Ajustar la sal al gusto.
  7. Una vez que el guiso esté listo, rectificar la sazón si es necesario. Servir caliente, rociado con el aliño de hierbas frescas al gusto.