Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 4 puerros medianos, solo la parte blanca y verde clara, picados finamente (aprox. 300g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano mediano, picado finamente (aprox. 120g)
  • 2 coliflores medianas (aprox. 1 kg en total), separadas en floretes pequeños
  • 4 patatas medianas (aprox. 600g), peladas y cortadas en cuartos
  • 4 huevos grandes
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco (aprox. 30g)
  • 1 limón mediano
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra molida, al gusto
  • Caldo de verduras (aprox. 1.5 litros)

Instrucciones:

  1. Picar finamente la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento. Lavar y cortar la coliflor en floretes. Pelar y cortar las patatas en cuartos. Poner los huevos a cocer.
  2. Calentar el AOVE en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento. Sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados (unos 8-10 minutos), removiendo ocasionalmente.
  3. Incorporar la coliflor a la olla y sofreír durante unos 5 minutos, removiendo para que se dore ligeramente. Añadir las patatas.
  4. Verter el caldo de verduras en la olla, asegurándose de cubrir todas las verduras. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas (unos 20-25 minutos).
  5. Mientras se cuece el guiso, preparar la salsa verde. En el cazo pequeño, poner un vaso del caldo del guiso. Añadir el perejil fresco, el zumo de medio limón, un diente de ajo picado, sal y un chorrito de AOVE. Triturar con la batidora de mano hasta obtener una salsa suave y homogénea.
  6. Verter la salsa verde en el guiso y remover suavemente. Dejar cocer a fuego bajo durante unos 2-3 minutos para que se integren los sabores.
  7. Pelar los huevos duros y cortarlos en cuartos. Incorporarlos al guiso con cuidado, removiendo suavemente para no romperlos.
  8. Apagar el fuego. Servir el guiso caliente, rociado con un chorrito de AOVE en crudo y espolvoreado con perejil fresco picado.