Ingredientes:

  • 3-4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Cebolla mediana, picada finamente
  • 1 Puerro mediano, picado finamente
  • 2 dientes de Ajo, picados finamente
  • 2 Tomates maduros, rallados o picados finamente
  • 2 Coliflores pequeñas, separadas en arbolitos
  • 4 Patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos
  • 400g de lomos de Merluza fresca, sin piel ni espinas, cortada en dados
  • 1 manojo pequeño de Perejil fresco, picado
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra molida, al gusto
  • 2 hojas de Laurel
  • Caldo de pescado o agua (aproximadamente 1 litro)

Instrucciones:

  1. En la olla, calienta el AOVE a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro picados. Sazona con sal y pimienta. Sofríe hasta que estén transparentes y blandos, unos 8-10 minutos.
  2. Incorpora el ajo picado y sofríe durante 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma. Agrega el tomate rallado o picado. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que el tomate haya perdido su acidez.
  3. Retira la olla del fuego brevemente, añade el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme. Incorpora los arbolitos de coliflor y sofríe durante unos 5 minutos, removiendo para que se impregnen del sofrito.
  4. Incorpora las patatas cortadas en cuartos. Vierte el caldo de pescado o agua hasta cubrir las patatas y la coliflor. Añade sal al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
  5. Incorpora los dados de merluza y las hojas de laurel al guiso. Tapa la olla y cocina durante unos 5-7 minutos más, o hasta que la merluza esté cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  6. Retira del fuego, rectifica de sal si es necesario, y añade perejil fresco picado. Deja reposar el guiso tapado durante unos 5-10 minutos antes de servir.