Ingredientes:

  • 800 g de magro de ternera (aguja o morcillo) cortado en cubos de 3 cm
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de patatas variedad Monalisa o Kennebec
  • 1 cebolla blanca grande picada finamente
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 puerro (parte blanca) picado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento verde italiano en cubitos
  • 150 ml de vino tinto
  • 2 tomates maduros rallados
  • 500 ml de caldo de carne
  • 100 g de guisantes finos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de tomillo seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Salpimenta la ternera y dórala en la olla con el aceite de oliva a fuego alto. Hazlo por tandas para asegurar la reacción de Maillard y crear una costra caramelizada. Retira y reserva.
  2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el puerro y el pimiento verde a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el ajo y las zanahorias, seguidos del tomate rallado, cocinando hasta que el líquido se evapore y el sofrito espese.
  3. Reincorpora la carne y vierte el vino tinto. Raspa el fondo para recuperar los jugos. Añade el caldo, el laurel y el tomillo. Cierra la olla rápida y cocina a presión durante 30 minutos.
  4. Despresuriza la olla, añade las patatas chascadas (rompiéndolas con el cuchillo para liberar almidón) y los guisantes. Cocina a fuego medio-bajo sin presión during 15 minutes adicionales hasta que la patata esté tierna y la salsa ligada.