Ingredientes:
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 900g de carne de res (aguja), cortada en cubos de 2.5 cm
- 2 cebollas grandes, picadas (aproximadamente 2 tazas)
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas (30 ml) de pimentón dulce
- 1 cucharada (15 ml) de pimentón ahumado
- 1 cucharadita (5 ml) de semillas de alcaravea, machacadas
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de mejorana seca
- 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta de cayena (opcional)
- 1.4 litros de caldo de res
- 1 lata (411g) de tomates en cubos, sin escurrir
- 2 zanahorias grandes, peladas y rebanadas
- 2 pimientos rojos, sin corazón ni semillas, y picados
- 450g de patatas Yukon Gold, peladas y en cubos
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Crema agria o yogur griego (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones:
- Sella la carne: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sella la carne en lotes, asegurándote de no sobrecargar la olla. Dora por todos los lados. Retira la carne y reserva.
- Sofríe los Aromáticos: Añade las cebollas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.
- Realza las Especias: Incorpora el pimentón, el pimentón ahumado, las semillas de alcaravea, la mejorana y la pimienta de cayena (si la usas). Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.
- Desglasa y Combina: Vierte el caldo de res y raspa el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados. Añade los tomates en cubos, las zanahorias, los pimientos, las patatas, la hoja de laurel y la carne sellada.
- Cocina a Fuego Lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas.
- Sazona y Sirve: Retira la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornado con crema agria/yogur y perejil fresco, si lo deseas. ¡A comer!