Ingredientes:

  • 680g de carne de res para guisar (chuck roast), cortada en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de pimentón dulce húngaro
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
  • 1 lata (411g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 950ml de caldo de res
  • 1 pimiento verde, sin semillas y picado
  • 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Perejil fresco picado, para adornar (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta. Sella la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
  2. Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla a la olla y cocina hasta que esté translúcida y suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
  3. Incorpora el pimentón dulce, el pimentón ahumado y las semillas de alcaravea (si las usas). Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.
  4. Vierte los tomates cortados en cubitos (sin escurrir) en la olla, raspando el fondo para levantar cualquier trozo caramelizado. Agrega el caldo de res, el pimiento verde, las papas, las zanahorias, la hoja de laurel y la carne sellada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna y las verduras estén cocidas.
  5. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Incorpora el vinagre de vino tinto.
  6. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado (si lo usas).