Ingredientes:
- 1.5 kg de carne de res para estofado (chuck roast o shoulder)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
- 2 cebollas grandes, picadas (aprox. 400g)
- 2 pimientos verdes, picados (aprox. 200g)
- 3-4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pimentón dulce húngaro (30 ml)
- 1 cucharada de pimentón picante húngaro (15 ml)
- 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
- 1 cucharadita de mejorana seca (5 ml)
- 1 hoja de laurel
- 400g de tomates triturados enlatados
- 500 ml de caldo de res
- 500g de patatas, peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: 1-2 cucharadas de harina
Instrucciones:
- Secar la carne y salpimentar. Calentar el aceite en la olla a fuego alto. Sellar la carne en lotes hasta que esté dorada por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla y el pimiento a la olla y sofreír hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y sofreír un minuto más.
- Retirar la olla del fuego brevemente. Incorporar el pimentón dulce y picante, el comino y la mejorana. Remover para combinar.
- Verter los tomates triturados y el caldo de res. Remover para raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Volver a incorporar la carne. Añadir la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento (Estufa: 2-2.5 horas, Horno: 3-3.5 horas, Crockpot: 6-8 horas en baja o 3-4 horas en alta).
- Incorporar las patatas y las zanahorias al guiso. Continuar cocinando hasta que las verduras estén tiernas, unos 30-45 minutos más (Estufa/Horno) o 1 hora (Crockpot - si la cocción ha sido en baja).
- Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto. Si deseas espesar el guiso, mezclar una cucharada de harina con un poco de agua fría hasta formar una pasta. Incorporar la pasta al guiso y remover hasta que espese.
- Retirar la hoja de laurel. Servir caliente, adornado con crema agria/yogurt y perejil picado (opcional).