Ingredientes:

  • 1 kg de tomates pera maduros
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 100 g de pepino
  • 50 g de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 50 g de pan de hogaza
  • 10 g de sal marina fina
  • 100 ml de agua fría

Instrucciones:

  1. Lavar los tomates, el pimiento y el pepino. Nota: La higiene es clave ya que no hay cocción térmica.
  2. Trocear los vegetales de forma irregular. No te preocupes por la estética aquí, ya que todo irá a la batidora.
  3. Pelar el pepino parcialmente (deja algunas tiras de piel si te gusta un toque más verde) y quitar el germen central al ajo.
  4. Remojar el pan de hogaza con el vinagre y un poco de agua durante 5 minutos hasta que esté completamente blando.
  5. Introducir todos los vegetales en el vaso de la batidora junto con el pan remojado y la sal.
  6. Triturar a máxima potencia durante 4 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.
  7. Emulsionar añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, mientras la batidora sigue funcionando a velocidad baja.
  8. Pasar el resultado por un colador de malla fina o chino. Presiona con un cazo para extraer todo el jugo y desechar las pieles y semillas.
  9. Rectificar el punto de sal y vinagre si fuera necesario tras probar la mezcla.
  10. Enfriar en la nevera durante al menos 2 horas hasta que esté gélido al tacto.