Ingredientes:

  • 1 kg de Tomates Pera o Roma maduros
  • 1 Pimiento Verde Italiano (aprox. 100g)
  • 1 Pepino tipo español (aprox. 250g)
  • 1 diente de Ajo
  • 50g de Pan de hogaza del día anterior
  • 100ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 30ml de Vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de Sal fina

Instrucciones:

  1. Lavar los vegetales. Limpia bien el kilo de tomates, el pimiento y el pepino bajo el chorro de agua fría.
  2. Preparar el tomate. Corta los tomates en cuartos descartando el pedúnculo superior.
  3. Pelar el pepino. Quita la piel al pepino (puedes dejar alguna tira si te gusta un toque amargo) y trocéalo.
  4. Limpiar el pimiento. Retira las semillas y las partes blancas internas del pimiento verde.
  5. Descorazonar el ajo. Corta el diente de ajo por la mitad y retira el germen central. Hazlo para evitar que el gazpacho repita durante horas.
  6. Remojar el pan. Moja ligeramente los 50g de pan con un poco de agua y una pizca del vinagre.
  7. Triturar la base. Coloca todos los vegetales en el vaso de la batidora junto con el pan y la sal. Bate 5 min hasta que no veas trozos grandes y la mezcla sea uniforme.
  8. Emulsionar con aceite. Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte los 100ml de AOVE en un hilo constante. Verás cómo el color cambia de rojo a un naranja cremoso.
  9. Añadir el vinagre. Incorpora los 30ml de vinagre de Jerez y dale un último golpe de batidora de 30 segundos.
  10. Filtrar y enfriar. Pasa la mezcla por un colador fino presionando con un cazo. Busca una textura que sea pura seda líquida. Deja enfriar en la nevera al menos 30 min.