Ingredientes:

  • 1 kg de tomates tipo pera o rama muy maduros
  • 60 g de pimiento verde tipo italiano
  • 125 g de pepino tipo español (media unidad)
  • 1 diente de ajo pequeño sin germen
  • 50 g de cebolla blanca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 50 g de pan de hogaza del día anterior
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 100 ml de agua mineral muy fría

Instrucciones:

  1. Lava bien los tomates y el pimiento. Trocea las hortalizas de forma tosca. Si decides usar pan, ponlo a remojo previamente con un poco de agua y el vinagre.
  2. Introduce todos los ingredientes vegetales (tomate, pimiento, pepino, ajo y cebolla) en el vaso de la batidora junto con la sal. Tritura a máxima potencia durante 3 o 4 minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
  3. Mientras bates a velocidad media-alta, vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo constante para crear una emulsión mecánica que aporte la textura cremosa.
  4. Pasa la mezcla por un colador chino o pasapurés de malla fina para eliminar restos de pieles o semillas y lograr una textura sedosa.
  5. Añade el agua fría si prefieres una consistencia más líquida y rectifica de sal. Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se asienten.