Ingredientes:

  • 300 g Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 300 g Azúcar granulada
  • 10 g Cacao en polvo natural (sin azúcar añadido)
  • 5 g Bicarbonato de sodio
  • 3 g Sal fina
  • 113 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, muy blanda)
  • 2 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 5 ml Extracto de vainilla pura
  • 10 ml Colorante alimentario rojo (gel o líquido)
  • 240 ml Suero de leche (Buttermilk, a temperatura ambiente)
  • 5 ml Vinagre blanco destilado
  • 226 g Queso crema (frío, tipo Philadelphia)
  • 113 g Mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
  • 360 g Azúcar glas (impalpable, tamizada)
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal

Instrucciones:

  1. Precalentar horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 20-23 cm, colocando papel de hornear en la base.
  2. Tamizar y combinar en un bol grande: harina, azúcar, cacao, bicarbonato y sal fina.
  3. En otro bol, batir la mantequilla blanda hasta que esté suave. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, e incorporar la vainilla.
  4. En un recipiente aparte, mezclar el colorante rojo con el suero de leche y el vinagre.
  5. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres tandas, alternando con la mezcla de suero de leche, comenzando y terminando con los secos. Mezclar solo hasta integrar; no sobrebatir.
  6. Dividir la masa equitativamente en los moldes. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
  7. Dejar enfriar los bizcochos 10 minutos en el molde, desmoldar sobre una rejilla y enfriar completamente antes de glasear.
  8. Para el frosting: Batir la mantequilla ablandada con la pizca de sal hasta que esté muy pálida y esponjosa (unos 3 minutos).
  9. Añadir el queso crema frío. Batir a velocidad baja hasta incorporar, y luego subir a velocidad media hasta que esté cremoso, evitando batir en exceso.
  10. Incorporar el azúcar glas tamizado en tres tandas, batiendo a velocidad baja y aumentando gradualmente. Agregar la vainilla y batir hasta obtener una consistencia firme.
  11. Si es necesario, nivelar la parte superior de los bizcochos. Colocar una capa de bizcocho en el plato de servir, cubrir con frosting, y colocar la segunda capa encima.
  12. Cubrir todo el pastel (laterales y superior) con el resto del frosting. Decorar con migas del bizcocho si se desea. Refrigerar 30 minutos antes de servir.