Ingredientes:

  • 800g de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)
  • 1 litro de caldo de verduras natural
  • 1 cebolla morada grande (150g)
  • 2 zanahorias medianas (120g)
  • 1 pimiento rojo carnoso (150g)
  • 1 calabacín mediano (200g)
  • 150g de calabaza pelada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel seca
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Prepara los vegetales cortándolos en cubos de un centímetro.
  2. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade la cebolla morada y el pimiento rojo hasta que escuches el chisporroteo constante.
  3. Pocha los ingredientes durante 5 minutos. Incorpora el ajo picado y la zanahoria hasta que la cebolla se vuelva traslúcida.
  4. Añade la calabaza y el calabacín. Cocina otros 3 minutos removiendo para que se impregnen del aceite.
  5. Incorpora el pimentón. Hazlo fuera del fuego o baja el calor al mínimo hasta que sientas el aroma ahumado (no más de 10 segundos).
  6. Vierte el caldo caliente y añade la hoja de laurel. Sube el fuego hasta que empiece un hervor alegre.
  7. Echa los garbanzos lavados y escurridos. Ajusta de sal y pimienta hasta que el sabor sea vibrante.
  8. Cuece a fuego medio durante 15 minutos sin tapa.
  9. Aplasta unos pocos garbanzos contra la pared de la olla con la cuchara. Esto libera más almidón y espesa el caldo instantáneamente.
  10. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego hasta que el guiso se asiente y brille.