Ingredientes:

  • 400g garbanzos cocidos
  • 500g langostinos pelados
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla picada
  • ½ pimiento verde picado
  • ½ pimiento rojo picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 400g tomate triturado
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • ½ cucharadita pimentón picante
  • 1 hoja de laurel
  • 120 ml vino blanco
  • 750 ml caldo de pescado
  • 2 cucharadas perejil fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Si usas garbanzos secos, remójalos la noche anterior. Si usas garbanzos en conserva, enjuágalos y escúrrelos.
  2. Sofríe la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda su aroma.
  3. Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce, el pimentón picante y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento para reducir y concentrar los sabores.
  4. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
  5. Añade los garbanzos y el caldo de pescado. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos y hayan absorbido parte del sabor.
  6. En los últimos minutos de cocción, agrega los langostinos. Cocina hasta que estén rosados y cocidos.
  7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con perejil fresco antes de servir.