Ingredientes:

  • 125 g de almendra molida (harina de almendras)
  • 125 g de coliflor cruda picada muy fina
  • 100 g de crema de cacahuete natural
  • 85 g de pasta de dátiles o pasas
  • 6 g de levadura Royal (polvo de hornear)
  • 50 g de aceite de coco derretido

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar la bandeja con papel de hornear.
  2. En un bol, combinar la crema de cacahuete, la pasta de dátiles y el aceite de coco derretido. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
  3. En otro bol, mezclar la harina de almendras, la coliflor picada y la levadura Royal.
  4. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar bien hasta que se integren por completo. La masa debe ser manejable.
  5. Cubrir el bol y dejar reposar la masa en la nevera durante 15 minutos.
  6. Con las manos, formar bolitas del tamaño de una nuez. Aplastar ligeramente cada bolita para darles forma de galleta.
  7. Colocar las galletas en la bandeja preparada. Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.