Ingredientes:

  • 200 gr de harina sin gluten (preparado, harina de avena o harina de trigo si no tienes restricciones)
  • 150 gr de copos de avena sin gluten (gruesos o finos, al gusto)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
  • Una pizca de sal (al gusto)
  • 70 ml de aceite de coco derretido
  • 3 cucharadas de crema de avellanas (o cualquier otra crema de frutos secos)
  • 150 gr de pasta de dátiles triturados (o 75 gr de panela rallada)
  • 100 ml de bebida vegetal (avena, almendras, soja…)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 cucharadas de pasas picadas a cuchillo (remojadas en agua caliente unos minutos para que estén más jugosas)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180ºC (350ºF). Preparar la bandeja del horno con papel de hornear o un tapete de silicona.
  2. En un bol, combinar la harina sin gluten, los copos de avena, la levadura y la sal. Mezclar bien con una varilla.
  3. En otro bol, batir el aceite de coco derretido, la crema de avellanas, la pasta de dátiles (o panela), la bebida vegetal y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Verter los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Mezclar con una espátula hasta que se integren. Amasar suavemente con las manos hasta formar una masa.
  5. Incorporar las pasas picadas a la masa y mezclar para distribuirlas uniformemente.
  6. Extender un trozo grande de film transparente sobre la encimera. Colocar la masa sobre el film y darle forma de rulo. Envolver bien con el film y refrigerar durante al menos 15 minutos para que la masa se endurezca un poco.
  7. Retirar el rulo del frigorífico y desenvolverlo. Cortar las galletas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
  8. Colocar las galletas en la bandeja del horno, dejando un poco de espacio entre ellas. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén doradas.
  9. Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla antes de disfrutarlas.